CAPITOLO DECIMOQUINTO. ERBE UTILI A COLTIVARSI PER CHI POSSIEDE UN ORTO.
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Il miglior podere è un buon mestiere.
Se un piccolo orto costituisce una fonte di risparmio e di benessere, non è soltanto per le verdure che vi si coltivano, ma anche per le erbe svariate che possono servire a quelle di contorno e che si prestano a insaporire molti cibi, fornendo altresì buon numero di semplici rimedi casalinghi. Le più comuni sono le seguenti:
Absinzio per la virtù tonico-amara delle sue foglie.
Aneto per dar sapore al brodo.
* Basilico per condire la pasta coll’olio, ecc. ecc.
Borrana per uso d’insalata.
* Camomilla per preparare il thè calmante.
Cerfoglio per dar sapore al brodo e agl’intingoli.
Dittamo cretico per uso medicinale.
* Erba acciuga, vedi salvia.
Erba bianca (artemisia volgare) per dare il piccante alle frittate.
Erba brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre.
Erba cipollina per dare il sapore di cipolla all’insalata, alle salse ecc. ecc.
Erba San Giovanni (iperico) per uso medicinale.
Erba San Pietro (tanaceto) come l’«erba bianca».
Issopo per aromatizzare l’aceto ecc. ecc.
Lavanda (spigo) per dar profumo alla biancheria.
* Maggiorana per aromatizzare gli intingoli e le salumerie.
Malva per usi medicinali.
Melissa per fare l’acqua calmante.
Menta romana per friggersi.
Menta silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
Pimpinella per dar sapore al brodo.
Porcellana per uso d’insalata.
* Prezzemolo per usi svariatissimi.
Rafano (cren) per adoperarne la radice.
* Ramerino per insaporire le carni.
Regamo, sorta di maggiorana perenne, per insaporire gl’intingoli.
Ruchetta per uso d’insalata.
Ruta per la virtù amara delle sue foglie.
* Salvia per insaporire le carni e gli uccelli.
* Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.
Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.
* Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto.
* Timo per intingoli, salse e salumi.
NB. Gli asterischi indicano le piante utili o necessarie.