INDICE
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Capitolo I. — Definizione e classificazione dei filtrati. Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia Pag. 1
Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia 7
Capitolo II. — Materie prime per la preparazione dei filtrati dolci 11
a) Le uve 12
b) Il mosto grezzo delle uve rosse 19
Capitolo III. — Preparazione dei filtrati rossi. Processi e pratiche speciali di vinificazione 21
Metodo napoletano pei lambiccati di Torre del Greco 23
Metodo brindisino 26
Metodo barlettano 28
Metodi diversi 31
Pratiche dirette ad accelerare la dissoluzione della materia colorante e ad accrescere la densità del mosto 34
Capitolo IV. — Preparazione dei filtrati bianchi 40
Capitolo V. — La filtrazione del mosto. — Filtri e filtrerie 48
Filtri a cappuccio 50
Filtri a telaio 53
Filtri a sacchi 57
Pratica della filtrazione del mosto 64
Durata e numero delle filtrazioni 69
Condizioni propizie e contrarie al buon andamento della filtrazione 71
Filtrerie 72
Costo della filtrazione 75
Capitolo VI. — Conservazione e trasporto dei filtrati 76
Conservazione ivi
Antisettici 80
Anidride solforosa 81
Solfiti e bisolfiti 89
Bisolfito di potassio, o bisolfitina 90
Solfito di calcio 91
Pratica della solforazione e della solfitazione 93
Trasporto dei filtrati. — Trasporto della materia prima — uve e mosti grezzi 96
Trasporto del filtrato 100
Calo 103
Trasporto per via di mare 107
Capitolo VII. — Commercio dei filtrati dolci 109
Prezzi delle materie prime e dei filtrati 113
Prezzi dei mosti grezzi e dei filtrati a Barletta nella vendemmia 1900 117
Produttori e commercianti di filtrati 120
Dazî doganali sul filtrato in alcuni Stati esteri 122
Capitolo VIII. — Impiego dei filtrati dolci 124
1. Correzione dei vini e dei mosti settentrionali incompleti o difettosi ivi
2. Abboccato ad alcuni vini da pasto e da taglio 126
3. Fabbricazione dei vini spumeggianti 127
4. Fabbricazione di vini speciali 128
5. Consumo diretto ivi
Capitolo IX. — Analisi e composizione chimica dei filtrati 130
Analisi ivi
Determinazione della densità 131
Id. dell'alcool 132
Determinazione dell'acidità totale 133
Id. del glucosio 134
Id. delle sostanze estrattive 135
Id. delle ceneri 136
Composizione chimica dei filtrati ivi
Id. dei filtrati bianchi 138
Id. dei filtrati rossi 144
Capitolo X. — Residui dei filtrati 151
1. Torchiato ivi
2. Vinaccie 152
3. Residui fecciosi 153
ai carissimi amici EDOARDO OTTAVI ed ARTURO MARESCALCHI in segno di stima e di affetto l'autore dedica.