Inhaltsverzeichniß.
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Einleitung 1
Erster Abschnitt.
I. Die Materialien 3
1) Der Honig —
2) Der Syrup —
3) Das Mehl 4
4) Die Gewürze 5
5) Der Trieb oder das Gährungsmittel —
II. Die Backöfen 6
III. Die Geräthe in der Pfefferküchelei 8
Zweiter Abschnitt.
Die Anfertigung der Teige 11
1) Der Syrupteig 12
2) Der Honigteig —
3) Der Zuckerteig 13
Dritter Abschnitt.
Bearbeitung der Teige bis zum Backen 14
Vierter Abschnitt.
Vom Backen der Pfefferkuchen 17
Fünfter Abschnitt.
Von den Glasuren zum Ueberstreichen der verschiedenen Arten Pfefferkuchen 18
1) Weiße Glasur —
2) Weißer Guß 19
3) Anderer weißer Guß —
4) Noch eine andere Glasur 20
5) Braune Glasur 21
6) Andere braune Glasur 22
Sechster Abschnitt.
I. Abtheilung.
Die Bereitung der verschiedenen Arten von Pfefferkuchen 24
1) Braunschweiger Honigkuchen —
2) Gewöhnlicher Speise- oder Suppenhonigkuchen —
3) Braunschweiger Honigkuchen aus Kartoffelsyrup 25
4) Feine braune Scheibenpfefferkuchen 26
5) Braune Scheibenhonigkuchen —
6) Ordinäre braune Scheibenhonigkuchen 27
7) Wurmhonigkuchen für Kinder —
8) Brauner, ganz feiner Scheibenkuchen —
9) Brauner Tafelpfefferkuchen —
10) Braune Lebkuchen 28
11) Eine andere Art —
12) Bremer Pfefferkuchen —
13) Thorner Pfefferkuchen 29
14) Berliner Honigkuchen —
15) Französische Honigkuchen —
16) Berliner Lebkuchen 30
17) Englisches Ginger-bread nach Colquhoun —
18) Pfeffernüßchen zum Spielen 31
19) Andere Art Pfeffernüsse 32
II. Abtheilung.
Anfertigung der feinen Gewürzkuchen —
1) Ganz feiner Gewürzkuchen —
2) Feiner Gewürzkuchen 33
3) Mittlere Sorte Gewürzkuchen —
4) Weiße Nürnberger Lebkuchen 34
5) Weiße Lebkuchen —
6) Feine Tafel-Gewürznüßchen —
7) Weiße Nürnberger Pfeffernüßchen 35
8) Eine noch feinere Art 37
9) Eine wohlfeilere Sorte 38
III. Abtheilung.
Anfertigung der verschiedenen Sorten von Lebkuchen 39
1) Baseler Mandelkuchen —
2) Baseler Lebkuchen 42
3) Feine braune Nürnberger Mandelkuchen 43
4) Billigere braune Mandelkuchen 46
5) Dünne braune Lebkuchen —
6) Gewöhnliche gelbe Bilderwaare 47
7) raune Nürnberger Lebkuchen 47
8) Weiße Nürnberger Lebkuchen 48
9) Weiße Nürnberger Lebkuchen anderer Art 52
10) Weiße Nürnberger Lebkuchen anderer Art 53
11) Schweidnitzer Kuchen —
12) Thorner Honigkuchen —
13) Holländischer Kuchen 55
14) Französischer Honigkuchen —
15) Wiener Pfefferkuchen —
16) Danziger Honigkuchen 56
17) Hamburger Oblatenkuchen —
18) Lüneburger Lebkuchen —
19) Schweizer Gewürzkuchen 57
20) Feiner Zimmtkuchen —
21) Oblatenkuchen —
IV. Abtheilung.
Verschiedene Arten von Backwerken, welche vom Pfefferküchler gefertigt werden 58
1) Feiner weißer Zuckerkuchen —
2) Gewöhnliche weiße Zuckerkuchen —
3) Griechische oder weiße Nüßchen —
4) Anisnüßchen 59
5) Citronennüßchen —
6) Rosennüßchen 60
7) Ordinäres Konfekt, auch leichtes Backwerk genannt (Pfennigstücke) 61
8) Leipziger Pumpernickel —
9) Eine andere Art leichtes Konfekt 62
10) Recept zu den feinen Makronenkuchen —
11) Recept zu den Elisenkuchen 64
12) Recept zu den Punschkuchen —
V. Abtheilung.
Verschiedene gute Recepte 65
1) Pomeranzenschalen in Zucker einzumachen —
2) Marcipan zum Belegen der feinen Gewürzkuchen —
3) Kochenillefarbe 66
4) Gelbe Farbe von Safran —
5) Aufgelaufenes Konfekt 67
6) Schaumkonfekt —
7) Herzteig 68
8) Honig zu reinigen —
9) Mandelmasse zu feinen Figuren 69
10) Ueber Glasuren —
11) Glasur zu ordinären Gegenständen 70
12) Kinderkonfekt 71
13) Devisen-Masse —
14) Das Aufbewahren der Lebkuchen 72
15) Nürnberger Marcipan ordinär —
16) Glasirter Marcipan 73
17) Weiß aufgelaufenes Marcipan —
18) Marcipan-Royal —
19) Verschiedene Farben 74
20) Eiersterne —
21) Mannheimer Konfekt 75
22) Kleine Masse zu Nürnberger Plätzle —
23) Schlußbemerkungen —