Note 276 — La Maltôte des Cuisinières ou la manière de bien ferrer la mule. Dialogue entre une vieille cuisinière et une jeune servante.

Je sçai qu'à la faveur du moindre sçavoir-faire Une fille partout peut se tirer d'affaire; Mais pourtant le meilleur, pour avoir le teston[276] Est de pouvoir vous mettre aux gages d'un garçon: Car, n'ayant point du tout ou peu de compte à rendre, Vous pourriez à souhait tailler, rogner et prendre, Et même, disposant de la clef du caveau[277], Aller de tems en tems visiter le tonneau. Comme telle aventure est rare et peu commune, Quand elle vous viendra, poussez vostre fortune, Sçachez trouver du bon sur le poivre et le clou, Gagnez sur un balai, sur du lait, sur un chou[278]. Pour peu qu'on ait d'adresse, on met chaque jour maigre Tant pour oignon, persil, pour verjus et vinaigre, Et souvent ce qu'on n'a deboursé qu'une fois, On peut, quand on l'entend, le faire ecrire trois. Comme ce point pourroit vous sembler difficile, Une comparaison vous le rendra facile. Vous sçavez, comme moi, que dans plusieurs maisons On se fait un plaisir, en certaines saisons, D'avoir, surtout le soir, la salade sur table. Au goût de bien des gens c'est un mets delectable,