Note 273 — La Maltôte des Cuisinières ou la manière de bien ferrer la mule. Dialogue entre une vieille cuisinière et une jeune servante.

Je vous le dis encor, je juge à vos discours Que vous ne sçavez pas la moitié des bons tours. Une maîtresse a beau donner dans la lesine, On peut avec profit gouverner la cuisine; Mais il faut s'entremettre, il faut agir, chercher. Tâchez de rencontrer un honnête boucher Qui, vendant à la main[273] ou vendant à la livre, Outre le droit commun, donne le sol pour livre. Si vous avez bon poids sur ce qu'il vous fournit, De ce qu'il vous remet faites votre profit. Feignez d'avoir en main l'autorité suprême; Qu'on sache qu'au logis tout se fait par vous-même, Pour que chaque marchand, avec zèle et ferveur, A force de presens brigue votre faveur. Pâques, la Saint-Martin[274], et le jour des etreines, Sont des jours où l'on doit vous accabler d'aubeines. Sur chaque fourniture il vous revient un droit: Rotisseur, epicier, chandelier, tout vous doit. De porter le panier ne soyez point honteuse, Et faites-vous payer le droit de la porteuse. D'abord qu'un ouvrier, implorant votre appui, Vous invite à parler à madame pour lui, Ecoutez sa requête, et soyez attentive A lui faire sentir qu'il faut que chacun vive, Et qu'il doit de madame exiger plus que moins, S'il ne veut à ses frais recompenser vos soins. Au logis quelquefois faites l'indifferente Pour celui qui le mieux vous paye et vous contente, Car, si vous affectez de le trop supporter, De votre intelligence on pourra se douter. Souvent une maîtresse, en finesses feconde, Malicieusement vous eprouve et vous sonde: Ne soyez jamais dupe, et deguisez si bien Que de votre commerce on ne soupçonne rien.