Note 22 — LE LIVRE COMMODE (continued 2)

Au chapitre XXXIX, p. 59, de l’édition de 1691, il est aussi mentionné. On y trouve, de plus, l’indication de son enseigne : « Au Mont Sainte-Catherine », ce qui prouveroit qu’il étoit de Rouen. — Les boudins blancs commençoient d’être une friandise à la mode, quoique ce ne fût guère que l’ancien « blanc manger » du moyen-âge, qui, suivant Didier Christol, dans sa traduction du De obsoniis de Platine, au chapitre Jusculum album, se composoit d’amandes et de blancs de chapons pilés avec de la mie de pain mollet, du sucre et du gingembre, etc.