Note 21 — LE LIVRE COMMODE (continued 2)
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C’étoit le nom que prenoient la plupart des gens de cuisine dans les maisons princières. Chez le Roi, où le principal s’appeloit « Ecuyer-bouche », il y avoit, rien que pour le cuisinier-commun ou du grand commun : douze écuyers, plus huit maîtres queux, et douze enfants de cuisine ou galopins.