Note 13 — GELATI.

I Genovesi distinguono in due specie i gelati, cioè chiamano mantecati quelli che hanno per base il latte, e sorbetti quelli che risultano dal succo di qualche frutto o da un'infusione acquosa qualunque. In conclusione, i mantecati hanno effettivamente l'aspetto e la morbidezza pastosa di una manteca; mentre i sorbetti, quantunque in apparenza simili a manteca, serbano un impasto granuloso e meno compatto.