Note 130 — TRANCO II
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Nombrábase pepitoria a un guisado que se hacía con los cuellos, manos y pies de las aves. Era plato propio de sábado, día en que no se podían comer de los animales terrestres sino los despojos. Todo esto se indica en los siguientes versos de Anastasio Pantaleón de Ribera (Obras de ... Madrid, Francisco Martínez, 1634, fol. 55 vto.):
«Del pájaro que en Arabia cinco edades vive enteras, y naciendo de su muerte, cunas le arrullan sabeas, serán menudo jigote sus pechugas y caderas, y en sábado, pepitoria sus alones, cuello y piernas.»