TABLE DES MATIÈRES (continued 2)
Reading edition
ÉCONOMIE DOMESTIQUE—LA NOURRITURE L'HABILLEMENT
rois jeunes sens, excellents camarades pourtant, se querellaient entre eux. Moi, disait l'aîné, je vous surpasserai tous, je serai médecin, je deviendrai célèbre et riche.—Moi aussi, dit le plus jeune, je serai médecin, mais comme j'aurai plus de talent que toi, je te prendrai ta clientèle, il ne te restera d'autre ressource que d'essayer de te faire élire député.—Vous vous trompez, mes bons amis, dit le troisième, vous ne ferez rien ni l'un ni l'autre, car moi, je serai cuisinier—Fi donc, monsieur le gâte-sauce, s'écrièrent en chœur les deux premiers!—Oui, reprit-il, je serai cuisinier, et puisque vous comptez sur les malades pour faire votre position, j'empêcherai qu'il y en ait. La plupart des médicaments, presque toujours répugnants, que vous rêvez, d'imposer à vos clients, je les donnerai aux gens bien portants sous la forme d'une nourriture confortable et saine. À vos reconstituants, a vos dépuratifs, j'opposerai d'excellent bouillon, d'appétissants rosbifs, des plantes alimentaires sagement employées, je leur conserverai ainsi la santé, ils n'auront pas besoin de vos soins et il ne vous restera plus à soigner que les maux de dents et les jambes cassées.
Ce jeune homme avait évidemment raison, une bonne nourriture dispense souvent d'aller chez le médecin, car elle prévient un grand nombre de maladies, et même dans bien des cas, la nourriture dirigée par une personne intelligente, ayant quelques notions d'hygiène, peut constituer à elle seule tout un traitement. Cette question des connaissances hygiéniques se rattachant à l'alimentation a, à notre avis, une importance très grande, tant au point de vue sanitaire qu'à celui de l'économie domestique. Par exemple une jeune femme ayant ces connaissances ne couchera pas ses enfants après leur avoir donné pour dîner de la pâtisserie ou une tartine de beurre. Elle usera d'autre part de toute son influence pour proscrire de sa maison l'usage des boissons alcooliques qui produisent de si funestes résultats. Elle fera une part égale aux mets reconstituants, tels que potages gras, viandes saignantes, et aux plantes dépuratives et rafraîchissantes, de manière à prévenir à la fois l'anémie et l'échauffement.
La nourriture, qui constitue la plus forte dépense du ménage, demande à être réglée d'une façon particulièrement sérieuse; la plupart des jeunes personnes ne nous paraissent pas y attacher toute l'importance qu'elle comporte. Mais, nous direz-vous, tout le monde ne peut avoir une bonne nourriture, pour la raison bien simple que l'on ne peut pas toujours y mettre le prix. Nous vous ferons remarquer que l'alimentation, pour être saine et confortable, n'a pas besoin d'être composée de mets recherchés; c'est au contraire la nourriture la plus simple, la plus naturelle, qui est la meilleure. N'avez-vous pas souvent entendu dire à bien des gens qu'ils préfèrent une fricassée de pommes de terre bien faite à un plat de viande mal réussi, c'est-à-dire que la nourriture tire son principal agrément du talent de la cuisinière et de la régularité avec laquelle elle est dirigée? Il serait en effet très mauvais à tous les points de vue que vous fissiez excès de table pendant que votre bourse est bien garnie, au risque de vous imposer de dures privations en attendant d'autres ressources.
C'est donc à savoir parfaitement faire la cuisine que toute bonne ménagère devra s'ingénier. Elle réalisera ainsi d'importantes économies, car il est prouvé qu'une bonne cuisinière fait mieux à peu de frais qu'une autre avec une forte dépense. Ce talent n'est pas fort difficile à acquérir, il suffit d'y apporter quelque attention; si vous n'avez pas réussi quelque mets ou si l'assaisonnement vous en a paru trop coûteux, faites une autre fois d'une manière différente et toujours ainsi jusqu'à entière satisfaction. Nous n'avons pas l'intention d'empiéter ici sur les attributions des livres de cuisine, nous nous permettrons néanmoins de vous donner quelques conseils concernant l'économie de la nourriture, conseils que ces publications ne sauraient relater.
Nous l'avons dit, l'ouvrier n'est assuré du nécessaire qu'autant qu'il sait se refuser le superflu; cette règle, que vous devrez observer en toute circonstance, il faudra l'appliquer également à la nourriture. Bannissez de votre alimentation toutes les choses dont vous pouvez vous passer sans altérer votre santé; le superflu est d'ailleurs aussi nuisible en toutes choses que l'insuffisance.
Vous ferez bien de réserver pour votre dîner le meilleur morceau dont vous pourrez disposer, c'est ce repas dont l'influence, bonne ou mauvaise, se fait le mieux sentir. Pour le repas de midi, une fricassée de pommes de terre ou de légumes quelconques, avec ou sans viande, et autant que possible une salade, constitueront un déjeuner suffisant. Nous vous engageons à choisir de préférence, pour votre salade, le pissenlit, le cresson et la laitue, en raison de leurs propriétés particulières. Les légumes verts ou secs, selon la saison, vous permettront de servir un plat abondant et peu coûteux; vous donnerez toujours la préférence à la pomme déterre; il n'est pas de légume qui puisse vous fournir un aliment plus sain, plus économique et d'autant plus agréable qu'on peut l'assaisonner de tant de manières différentes. Les œufs et le poisson, au moment où ils sont à bon marché, vous serviront à varier le menu de votre semaine.
Votre dîner se composera soit d'un potage gras avec la pièce de bœuf, soit d'un potage maigre avec un plat de viande. Le potage gras se fait avec du bœuf de première qualité et de première fraîcheur; nous insistons sur ce dernier point d'autant plus qu'il n'en coûte pas plus cher. Si vous voulez obtenir un excellent bouillon, il est indispensable de le laisser cuire pendant six heures au moins, à partir du moment où-vous avez écume; vous trouverez peut-être votre bœuf trop cuit, mais on ne peut tout avoir. Si vous n'êtes que très peu de monde, trois personnes par exemple, vous aurez intérêt à faire du bouillon pour plusieurs jours, il sera ainsi meilleur avec une moindre quantité de viande. En ce cas, un kilog. de bœuf vous fournira du bouillon de bonne qualité pour quatre jours, ce qui fait 250 grammes par jour; or, avec cette quantité employée séparément, il est impossible d'obtenir un bouillon suffisant. Il est toutefois indispensable, pour le conserver, de le passer au travers d'une passoire très fine et de le mettre dans une soupière de porcelaine; vous le garderez ainsi pendant trois jours en été et jusqu'à six jours en hiver. Il faut bien observer de ne mettre les légumes qu'une heure et demie au plus avant de servir.
Il est nécessaire de varier autant que possible votre nourriture afin de la rendre plus agréable, et dans ce but vous agirez sagement en faisant des conserves de légumes au moment opportun. Si vos ressources ne vous le permettent pas, vous pourrez toujours conserver de l'oseille, un panier de un franc vingt-cinq centimes suffit à un petit ménage pour passer l'hiver: vous la ferez cuire à petit feu avec 500 grammes de sel. Elle vous servira à faire d'excellent potage appéritif et nourrissant, surtout si vous y joignez une purée de pommes de terre. Vous ferez, aussi des potages aux poireaux, à l'oignon, aux choux. La soupe au lard ou au jambon avec des choux et autres légumes, constitue un mets agréable et peu coûteux; si vos enfants ont l'estomac délicat, vous pourrez réserver votre plat pour le lendemain à midi et le remplacer par de la viande. Si vous avez beaucoup de monde à nourrir, nous vous engageons à faire votre potage pour le soir et le premier repas du lendemain, il remplacera avantageusement le café au lait trop débilitant et peu convenable pour certains tempéraments, ainsi que le chocolat trop coûteux.
Si les ressources dont vous disposez vous permettent d'ajouter quelque chose à votre ordinaire, le mieux sera de vous procurer un vin de qualité convenable que vous mettrez en bouteilles; par ce moyen, il s'améliorera avec le temps au lieu de se détériorer. Les crus de l'Hérault, ainsi que le petit Bordelais, le Saint-Georges, vous fourniront un vin agréable et supportant l'eau, par conséquent économique, au prix net de cinquante-cinq à soixante centimes le litre. Il sera bien préférable que vous buviez du vin à vos repas plutôt que de sacrifier une somme parfois équivalente pour des choses nuisibles telles que l'alcool, le café. Il va sans dire, du reste, que vous ne pouvez risquer cette dépense qu'autant que vos gains vous le permettent.
Nous avons établi, pour vous servir d'exemple, l'état des dépenses de deux ménages composés: l'un, du père, de la mère et de deux enfants dont l'aîné a trois ans, l'autre, un an et demi. L'autre, du père, de la mère, de leurs parents et de quatre enfants dont l'aîné a douze ans, le plus jeune cinq ans, soit en tout huit personnes. Ces données que nous vous proposons ne sauraient constituer une règle absolue; mais, soit que vous puissiez aller au-delà, soit qu'il vous faille rester en-deçà des chiffres qui y sont consignés, elles pourront vous indiquer d'une manière générale la tenue de votre maison.
1er.—Le mari, petit employé, gagne cent francs par mois.—Sa femme, travaillant pour la fabrique, aidée d'une apprentie, gagne en moyenne un franc cinquante centimes par jour, soit par mois, quarante-cinq francs.
Pour logement, une pièce sur le devant servant de chambre à coucher, une autre à la suite faisant office de cuisine, de salle à manger et de travail, pour quinze francs par mois.
MENU DE LA SEMAINE (EN OCTOBRE)
SAMEDI
Déjeuner. Pommes de terre au lard, salade.
Dîner. Potage gras.
DIMANCHE
Déjeuner. Le reste du bœuf, salade.
Dîner. Potage gras, veau rôti aux carottes.
LUNDI
Déjeuner. Fricassée de haricots, pêches de vigne.
Dîner. Le reste du potage gras au vermicelle, le reste du veau.
MARDI
Déjeuner. Omelette au lard, fromage.
Dîner. Potage poireau, gigot braisé.
MERCREDI
Déjeuner. Choux au lard, noix et raisin.
Dîner. Potage gras.
JEUDI
Déjeuner. Fricassée de pommes de terre, salade.
Dîner. Le reste du potage gras, rosbif.
VENDREDI
Déjeuner. Harengs, salade.
Dîner. Potage à l'oseille, foie de veau.
———
Voici maintenant le prix approximatif de ce menu:
———
SAMEDI
Déjeuner. 1 kil. de pommes de terre longues rouges, 0.15
Lard, oignons, 0.15
Salade, 0.15
Dîner. 750 grammes bœuf, 1.35
Légumes, 0.15 1.95
DIMANCHE
Déjeuner. Le reste du bœuf, »»
Salade, 0.15
Dîner. Le potage de la veille, »»
Veau, ½ kil., 1.»»
Carottes, oignons, lard, etc., 0.40 1.55
LUNDI
Déjeuner. 1 kil. haricots, 0.25
Lard, etc., 0.15
Pêches, 0.10
Dîner. Le reste du potage et du veau, vermicelle, 0.10 0.60
MARDI
Déjeuner. 5 œufs, 0.50
Lard, 0.10
Fromage, 0.10
Dîner. Beurre et poireaux, 0.20
375 grammes gigot, 0.90 1.80
MERCREDI
Déjeuner. Choux, 0.25
Lard, etc., 0.25
Dessert, 0.15
Dîner. ½ kil. bœuf, 0.90
Légumes, 0.10 1.65
JEUDI
Déjeuner. Pommes de terre jaunes, 1 kil., 0.10
Lard, farine, etc., 0.15
Salade, 0.15
Dîner. Le reste du potage, »»
375 grammes bœuf à 1.20, 0.90 1.30
VENDREDI
Déjeuner. 6 harengs, 0.45
Salade, 0.15
Dîner. Beurre, oseille et purée, 0.25
375 grammes foie de veau, 0.90 1.75
——
10.60
Pour 7 jours, 10 fr. 60, soit par jour, 1.50
Goûter de 4 heures, 0.15
Premier repas du matin, consistant en chocolat, 0.30
1 kil. de pain, 0.30
——
Par jour, 2.25
Soit par mois, 67.50
Réserve pour société mutuelle, 15.»»
Loyer, 15.»»
Chauffage en moyenne, 5.»»
Eclairage id. 2.50
——
Dépenses, 105.00
Gains, 145.»»
——
Il reste 40. fr. par
mois, soit 480 fr. par an, pour l'habillement et les menus frais. Il est à remarquer que nous vous présentons un devis d'une nourriture très confortable et de première qualité.
Voici maintenant l'état des dépenses d'une assez forte famille, d'une robuste santé. Le père, menuisier, gagne 4 fr. 50 par jour, soit pour 26 jours de travail 117 fr. par mois. Son vieux père, ancien ouvrier de la maison, employé à de petits ouvrages, ne gagne en moyenne que 2 fr., soit 60 fr. par mois. La femme, aidée de sa mère, gagne en moyenne 1 fr. 25 cent, par jour, soit 37 fr. En tout, par mois, 214 fr.
La famille occupe un petit rez-de-chaussée composé d'une pièce sur le devant servant aux parents de chambre a coucher. Une autre pièce plus grande, dans laquelle couchent les enfants sous la garde de leur grand'mère, et qui sert aussi à la mère pour son travail; le grand-père a un lit portatif dans la cuisine. Ce logement coûte 25 fr. par mois.
MENU DE LA SEMAINE
SAMEDI
Déjeuner. Pois au lard, fromage campagne.
Dîner. Potage gras.
DIMANCHE
Déjeuner. Fricassée de pommes de terre, salade.
Dîner. Potage à l'oseille, lapin rôti aux pommes de terre.
LUNDI
Déjeuner. Fricassée de haricots, salade.
Dîner. Potage gras.
MARDI
Déjeuner. Pommes de terre au lard, salade.
Dîner. Potage poireaux, mouton au riz.
MERCREDI
Déjeuner. Choux au lard, fromage campagne.
Dîner. Potage gras.
JEUDI
Déjeuner. Fricassée de poitrine de veau, pommes de terre, fruits.
Dîner. Soupe au jambon et légumes.
VENDREDI
Déjeuner. Pommes de terre au blanc, salade.
Dîner. Potage à l'oseille, veau rôti aux carottes.
PRIX DE CE MENU
SAMEDI
Déjeuner. Pois, 0.40
Lard, etc. 0.20
Fromage, 0.15
Dîner. Bœuf, 1 kil., 1.80
Choux et légumes, 0.25 2.80
DIMANCHE
Déjeuner. 2k500 pommes de terre, 0.20
Lard, farine, etc., 0.20
Salade, 0.30
Dîner. Lapin, 750 grammes, 1.50
Pommes de terre, oignons, lard, 0.30
Beurre, oseille et purée pour potage, 0.30 2.80
LUNDI
Déjeuner. Haricots, 0.50
Lard, etc., 0.20
Salade, 0.30
Dîner. Bœuf, 1 kil., 1.80
Légumes, 0.25 3.05
MARDI
Déjeuner. Pommes de terre rouges, 2 kil. 500, 0.30
Lard, oignons, 0.20
Salade, 0.30
Dîner. Beurre, poireaux, 1.30
Mouton, 750 gram. 1.35
Riz, lard, farine, etc., 0.40 2.85
MERCREDI
Déjeuner. Choux, 0.30
Lard, etc., 0.30
Fromage, 0.15
Dîner. Bœuf, 1 kil., 1.80
Légumes, 0.20 2.80
JEUDI
Déjeuner. Poitrine de veau, 750 grammes, 1.20
Pommes de terre, lard, oignons, 0.30
Pommes, 0.10
Dîner. Jambon ou lard maigre 0.80
Légumes, 0.30 2.70
VENDREDI
Déjeuner. Pommes de terre jaunes, 2 kil. 500, 0.20
Beurre, farine, œuf, etc., 0.30
Salade, 0.30
Dîner. Beurre, oseille, purée, 0.30
Veau, 750 grammes, 1.50
Carottes, lard, oignons, 0.50 3.10
——
20.10
Pour 7 jours, 20 fr. 10, soit par jour 2.85
Goûter des enfants et supplément pour les hommes au potage du matin, 0.30
3 kil. pain, 0.90
——
Par jour, 4.05
Soit par mois, 121.50
Réserve, 15.»»
Loyer, 25.»»
Chauffage, en moyenne, 5.00
Eclairage, id. 2.50
————
Dépenses, 169.00
Gains, 214.00
————
Il reste 45. fr. par
mois, soit 540 fr. par an pour l'habillement et les menus frais.
Nous avons banni, et pour cause, toute dépense inutile. Il reste le devis d'une nourriture abondante, confortable et saine. Toutes les obligations sont remplies. Il reste quelque chose à la réserve qui pourrait servir en cas d'adversité. Et cela malgré la modicité du salaire de ces deux ménages.
L'HABILLEMENT
Nous ne pouvons vous offrir, concernant l'habillement, des données absolument précises, car il est subordonné à différentes considérations: à notre situation sociale et pécuniaire d'abord, à notre profession, à nos relations dans le monde et aux habitudes que nos parents ont cru devoir nous faire contracter. Il est évident qu'une ouvrière ne peut ni ne doit s'habiller comme une personne riche, de même qu'une jeune fille employée chez une modiste ou dans un magasin quelconque est obligée à plus de tenue qu'une personne travaillant en fabrique. Nous devrons donc, en ce qui concerne cet article de notre budget, consulter avant tout notre bourse, c'est le plus sûr moyen de ne pas nous tromper. Faisons d'abord la part des choses indispensables, telles que linge, chaussures, vêtements pour ceux des nôtres qui vont au dehors, pour les enfants allant à l'école. Ne désirons rien de plus pour eux et pour nous qu'une absolue propreté. Gardons-nous bien de faire, pour notre toilette, des dépenses en disproportion avec nos ressources. Il est d'ailleurs facile à une femme intelligente d'être fort bien habillée à peu de frais. Il est indispensable pour cela que la femme sache confectionner ses vêtements et ceux de sa famille, ce talent fait partie essentielle des connaissances que doit acquérir toute personne qui veut être une ménagère sérieuse. Nous réaliserons ainsi d'importantes économies, car le coût de façon d'une robe dépasse souvent le prix d'achat; et puis il est une bonne fée qui prend plaisir à allonger entre nos mains le métrage de l'étoffe, tandis qu'un mauvais génie le rétrécit entre celles de nos couturières.... pas toujours cependant, mais si souvent.... Nous avons vu cet été, au prix de 65 centimes le mètre, un choix d'étoffes de coton, de différents dessins, faciles à assortir, dont avec quelque habileté on eût pu faire une toilette ravissante. En prenant 18 mètres d'étoffe pour le costume, y compris la fausse jupe,
Soit11.70
Doublure,2.»»
Baleines, crin, cerceaux, boutons, etc.,3.»»
——
16.70
soit pour 17 fr. une toilette que vous porterez facilement pendant deux étés, et qui sera des plus distinguées selon là nuance que vous aurez choisie, le bon goût qui aura présidé à sa confection et à l'assortiment de tous les objets composant votre habillement. Lorsqu'elle sera hors d'état de vous servir comme toilette, vous en ferez une robe d'intérieur que vous porterez l'après-midi, après que vous aurez terminé votre ménage, puis un jupon de dessous, puis des doublures; c'est ainsi que vous utiliserez vos étoffes jusqu'à usure complète.
Si vous pouvez avoir pour l'hiver une robe de sortie, choisissez-là de préférence noire ou de nuance très foncée: elle sera ainsi toujours à la mode, surtout si vous avez adopté une façon à la fois élégante et simple, ne datant pas. Il faudra prendre, autant que possible, pour ce costume, une étoffe de bonne qualité, se brossant bien et pouvant être longtemps portée.
Étoffe noire, largeur 1 mètre 20, 8 mètres, à 3 fr.24.»»
3 mètres 50 alpaga, pour fausse jupe, à 1 fr.,3.50
Faux ourlet,1.50
Doublure,2.50
Baleines, crin, cerceaux, boutons, etc.,3.50
50 centimètres velours ou fantaisie, pour col et manches,4.»»
———
39.»»
Soit pour 40 francs un costume solide et sérieux.
En vertu de cet axiome qu'il coûte moins cher d'entretenir que de bâtir, vous raccommoderez soigneusement votre linge et vos vêtements, de façon à ce qu'ils soient toujours propres et à les renouveler le moins souvent possible. En appliquant il votre habillement la sage économie avec laquelle vous réglez les autres dépenses de votre maison, vous arriverez à remplir exactement vos obligations et vous jouirez d'un véritable bien-être.
CONCLUSION
ous ne savons, chères lectrices, si malgré notre désir de vous être utile, nous avons répondu d'une manière satisfaisante a l'attente des personnes autorisées qui veulent vous doter d'un livre utile et sérieux, pouvant vous servir de guide dans toutes les circonstances de la vie. Nous avons pensé que le meilleur moyen de vous disposer à bien remplir tous vos devoirs était de vous en démontrer les avantages, ainsi que les inconvénients qui pourraient résulter de la négligence dans leur accomplissement. Nous nous sommes inspirée en cela des idées mêmes de Mme Doyen, trop heureuse si, par notre concours, nous pouvons apporter une petite pierre à ce grand édifice, œuvre de cette bienfaitrice de vos familles. Laissez-nous toutefois, en terminant, vous adresser une prière: Peut-être y en aura-t-il parmi vous qui, ayant mis en pratique les sages leçons qu'elles ont reçues et favorisées par les circonstances, parviendront à une meilleure situation de fortune. Ne vous refusez pas alors la satisfaction la plus noble et la meilleure qui puisse exister. Faites le bien, il n'est pas de plaisirs, pas de fêtes qui laisseront dans vos cœurs un sentiment plus réconfortant et plus doux. Faites le bien, imitez en cela le noble exemple que nous a légué Mme Doyen, et rendez à d'autres, s'il se peut, les sages conseils et les encouragements que vous-mêmes avez reçus. Il appartient à ceux qui ont gravi les degrés de l'échelle sociale de tendre la main à ceux qui restent, c'est la meilleure manière de pratiquer la solidarité. Vous verrez autour de vous des gens qui, parvenus à une position meilleure, seront moins heureux que par le passé, parce que leur cœur ne sera pas à la hauteur de leur intelligence et qu'ils auront cherché le bonheur dans les apparences trompeuses d'une vie de luxe, dans de vaines satisfactions d'amour-propre. Peut-être même, par cette dérogation à leurs habitudes premières, auront-ils à jamais compromis le fruit de leurs travaux. Quant à vous, compatissantes et bonnes, vous trouverez, le bonheur dans le noble usage que vous ferez de votre fortune, selon cette parole du grand poète V. Hugo, que la plus belle fête, comme le plus bel autel, c'est l'âme d'un malheureux soulagé qui remercie Dieu.
É. Roch
IMP. DUBOIS-POPLIMONT, RUE DE VESLE, 220, REIMS.