Note 257 — PRÉFACE. (continued 3)
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Il sera de bonne sorte, Et tel qu'on nous en apporte De Sainct-Etienne-du-Mont[257] Ou de nostre Petit-Pont[258]. Ceux de la pièce première N'ont pas la gloire dernière. Les uns sont à deux costez, Et les autres, escourtez, N'en ont qu'un: c'est au choix vostre Que de prendre l'un ou l'autre. Les plus gras sont les meilleurs. Manquent-ils, allez ailleurs. La viande est tant plus franche Que la graisse en est plus blanche, Et plus tendre elle sera.