Note 162 — Chapter XII
Reading edition
Ἐγχέοντες γὰρ τὸ γάλα ἐς ξύλα κοῖλα σείουσι. Τὸ δὲ ταρασσόμενον ἀφριεὶ καὶ διακρίνεται, καὶ τὸ μὲν πῖον βούτηρον καλέουσιν, ἐπιπολῆς διΐσταται, ἐλαφρόν ἐόν· τὸ δὲ βαρὺ καὶ παχὺ κάτω ἵσταται, ὃ καὶ ἀποκρίναντες ξηραίνουσιν· ὁ δὲ ὀῤῥὸς τοῦ γάλακτος ἐν μέσῳ ἐστίν. Αὕτως δὲ καὶ ἐν τῷ ἀνθρώπῳ ταρασσομένον, κ.τ.λ.—De Moribus, l. iii. sec. 5.