Note 570 — Chapter II · INDUSTRY: MILLERS, BAKERS, VINTNERS, MARKETS, ETC.

Αἱ δὲ κράδαι βοείοις κρέασι καθεψόμεναι, εὐέψητα ταῦτα ποιοῦσι. Dioscor. i. 184. At Carthagena, the same effect is produced by lemon-juice. “Une chose particulière qu’on remarque en cette ville à l’égard des limons, c’est que les habitans ayent cette idée, qu’il ne faut mettre la viande près du feu que trois quarts d’heure, ou une heure avant le repas. Suivant cette opinion ils ne mettent jamais de l’eau au pot avec la viande sans y exprimer en même tems le jus de trois ou quatre de ces limons plus ou moins, selon la quantité de viande; par ce moyen la viande s’amollit et se cuit si bien, qu’elle est en état d’être servie au bout de ce court espace. Ces gens là sont si accoutumés à cette facilité d’apprêter leurs viandes, qu’ils se moquent des Européens, qui employent toute une matinée pour faire une chose qui leur coute si peu de tems.” Ulloa, Voyage au Pérou. t. i. p. 68.