Note 124 — Chapter XV
Reading edition
Clark, W. M., On the formation of "eyes" in Emmenthal cheese, Jour. Dairy Sci. 1 (1917), no. 2, pages 91-113.
Among important studies of Swiss cheese ripening are the following: Freudenreich, E. v., and Orla Jensen, Ueber die in Emmentalerkäse stattfindende Proprionsäuregärung, Centralb. f. Bakt. etc. 2 Abt. 17, page 529.
Jensen, Orla, Biologische Studien über den Käsereifungsprozess unter spezieller Berucksichtigung der flüchtigen Fettsäuren, Centralb. f. Bakt. etc. 2 Abt. 13 (1904), page 161.
Eldredge, E. E., and L. A. Rogers, The bacteriology of cheese of the Emmenthal type, Centralb. f. Bakt. 2 Abt. 40 (1914), no. ⅛, pages 5-21.