Note 975 — DE LA DEUXIÈME DISTINCTION LE QUINT ARTICLE

Je crois que ce mot signifie ici attacher à la broche à l’aide de petites brochettes retenant le rôti comme les arçons d’une selle retiennent le cavalier. Le G. C. qui donne cette recette, f. 19, dit en effet: Arçonnez de brochettes.