Note 32 — CHAPITRE XV Résumé de la Théorie de la Fermentation
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A l’époque où cette expérience fut faite, l’appareil pour la fermentation mathématique des vins n’existait pas. Aujourd’hui cette opération et toute cette main-d’œuvre deviennent inutiles dans un grand nombre de cas.
(Note de l’auteur).